En un sartén caliente, colocamos los huesos carnudos y el pecho cortado en trozos medianos, una vez que se han sellado (aproximadamente 2 minutos por lado), incorporamos el azúcar y dejamos dorar bien el hueso y la carne, luego reservamos. En una olla alta, colocamos aproximadamente 4 litros de agua e incorporamos el Meripoix (combinación de zanahoria-cebolla-apio), agregamos la carne y el hueso carnudo, el romero, orégano y sal. Llevamos a cocción a fuego alto por al menos 1 hora y bajamos a fuego medio por 1 hora más, o hasta que la carne y el hueso estén bien cocidos.
Una vez cocinada la carne, retiramos el meripoix y la carne para dejar el caldo sin nada. Reservamos.
En una olla con el caldo previamente preparado, llevamos a ebullición (lo hervimos), incorporamos los vegetales harinosos por orden de dureza:
Dejamos cocer hasta que el último vegetal agregado (plátano maduro) esté cocinado. Incorporamos la carne, rectificamos sazón y sabor.
